Den här tårtan gjorde jag till vår 6e bröllopsdag. Hallonmoussen ger en fin kontrast mot smörkrämen runt om. Lätt och luftig…
Var med och tävlade med den och vann en veckofinal 😀 Superglad över det!
Kaka:
2 st ägg
180 g strösocker
120 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g kallt vatten
2 tsk vaniljsocker
1. Vispa ägg och socker poröst
2. Blanda mjöl och bakpulver väl och vänd ner det i smeten.
3. Rör i vattnet.
4. Häll smeten i en form med löstagbar botten. 18 cm
5. Grädda på 175 grader varmluft i ca 30 minuter. Kakan ska inte vara kladdig.
6. Låt den svalna lite, vänd den sen upp och ner. Låt den kallna helt.
Mousse:
400 g frysta hallon
2,5 dl grädde
130 g strösocker
3 st gelantinblad
1. Tina och mixa hallonen. Sila.
2. Koka upp hälften av puren med sockret.
3. Blötlägg gelantinbladen.
4. Lägg i gelantinet i den varma puren och rör tills det löst sig.
5. Rör i resten av puren, låt svalna
6. Vispa grädden lätt och blanda försiktigt i puren.
Smörkräm:
120 g äggvita
176 g strösocker
360 g rumstempererat smör
Lite salt
1. Blanda ägg, socker och salt i en bunke, ställ det över ett vattenbad och rör tills sockerkristallerna har löst sig.
2. Ta av bunken och vispa till en fast maräng.
3. Vispa i smöret i omgångar.
4. Vispa tills smeten känns fluffig.
Montering:
Dela kakan i två. Om du inte har en tårtring använd samma som är till tårtformen. Lägg smörpapper på en bricka eller skärbräda, ställ tårtringen på. Klä insidan med bakplåtspapper och lägg i botten med den skurna sidan nedåt. Fyll på med mousse. Lägg den andra botten ovanpå med den skurna sidan uppåt, fyll på med mousse så att det täcker. Ställ i kylen i minst 6 timmar.
Ta ut botten och lossa ringen försiktigt. Dra bort pappret. Stryk upp tårtan med ett tunt laget smörkräm. Ställ in i kylen i ca 20 minuter. Upprepa proceduren 2 ggr.
Ställ tårtan på ett fint fat och spritsa smörkräm ovanpå och runt nederkant. Dekorera.
Låt den stå framme en stund innan den ska ätas…
Degbunken 