Älskar smaken av pepparkaka och kombinationen pepparkaka och macaron blev verkligen lyckat 😙
Börja med ganachen så den får stå över natten i rumstemperatur.
Ganache:
400 g vitchoklad
250 g vispgrädde
50 g honung
1 st vaniljstång
Koka upp grädde, honung och stången med urskrapade frön. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Sila grädden över och blanda väl, använd mixer så det blir ett jämnt resultat.
Plasta direkt mot ganachen och låt den stå till dagen efter…..
Macaron:
70 g äggvita
30 g strösocker
70 g florsocker
90 g mandelmjöl
90 g florsocker
9 g pepparkakskrydda
Brun pastafärg
Vispa äggvita till ett fast skum. Vispa i strösocker och lilla mängden florsocker, lite i taget. Vispa till en maräng, blanda i färgen.Blanda mandelmjöl, kryddor och florsocker och sikta 2 gånger. Vänd ner blandningen i marängen försiktigt men noga. Fyll en spritspåse med en rundtyll i, med smet. Spritsa på en plåt med bakplåtspapper, en enkronas storlek. Knacka lätt under plåten för att få dom släta och låt dom stå i rumstemperatur i ca 1 timme. Grädda på 150 grader varmluft i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna.
Spritsa en klick ganache på undersidan av en macaron och lägg ihop dom två och två. Pudra florsocker över… förvara i kyl.
Degbunken 