Många moment men när du njuter av resultatet så är det värt det 😀
1 st tårtbotten (dela på 2)
Hallonmousse:
200 g frysta hallon
2 tsk gelantinpulver
145 g socker
25 g vatten
12 g citronsaft
75 g äggula
1 st ägg
300 g grädde
Färska hallon
1. Tina hallonen och mixa.
2. Vispa grädden lätt och ställ in den i kylen.
3. Lägg äggen i en bunke och vispa lätt.
4. Koka upp vatten, citronsaft och socker till 118 grader.
5. Häll sockerlagen sakta på äggen under vispning. Fortsätt vispa tills det har blivit fluffigt.
6. Blanda gelantinet med vatten. Rör ut med lite hallonpure och värm försiktigt i micron. Blanda i resten av purén.
7. Blanda i hallonpurén i äggsmeten, vispa försiktigt. Vänd i grädden. Blanda ordentligt.
8. Ta en tårtring och klä med plastfolie. Ställ på en bricka med bakplåtspapper på. Lägg ena botten i och häll på mousse så det täcker. Dela färska hallon över och lägg på andra botten. Häll på resten av moussen och lite mer hallon. Se till så att dom inte sticker upp ur moussen. Dunka brickan lite lätt i bänken så eventuella luftbubblor försvinner. Plasta och ställ in i frysen. Låt stå över natten. Hit kan man förbereda flera dagar i förväg om man vill.
Glaze:
150 g vatten
300 g strösocker
300 g glykossirap
300 g vitchoklad
190 g kondenserad mjölk
5 tsk gelantinpulver
150 g neutral gelé
Violett pastafärg
(Gelé: 100 g citronsaft, 1 st gelantinblad, 50 g socker, 20 g glykossirap. Koka upp saft och socker. Tillsätt glukossirapen och koka upp igen. Blanda i det uppblötta gelantinet och rör ordentligt. Ställ kallt.)
1. Hacka chokladen.
2. Koka upp vatten, socker och glykosen till 103 grader. Häll det över chokladen och rör om. Blanda i mjölken, gelantinet och gelén. Rör om ordentligt. Blanda i färgen och mixa glazen slät.
Ta ut tårtan ur frysen och ta bort tårtringen. Ställ tårtan på ett galler eller en bunke. Häll glazen över tårtan när den är 40 grader (glazen). Se till att det blir jämt över hela tårtan. Det blir glaze över.
Lägg tårtan på ett fat och dekorera.
Tänk på att tårtan är fryst så glaza i god tid innan gästerna kommer så den hinner tina. Man kan med fördel göra det på morgonen…
Degbunken 