I år blev det en citronmoussetårta med chokladbotten och vit glaze.
Botten:
3 st ägg
270 g strösocker
180 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
100 g mörk choklad
3 msk kakao
150 g vatten
Smält chokladen och låt den svalna lite. Vispa socker och ägg fluffigt. Blanda dom torra ingredienserna. Sikta och vänd ner i äggsmeten, varvat med vattnet. Vänd ner chokladen. Häll smeten i 2 formar. ( 24 cm). Grädda i ca 15 minuter på 175 grader varmluft.
Låt svalna lite, vänd sen bottnarna upp och ner på ett bakplåtspapper och låt svalna helt.
Mousse:
Ca 700 g lemoncurd
600 g grädde
6 gelatinblad
100 g vatten
240 g socker
140 g äggvita
(Färska hallon)
Vispa grädden löst och ställ in i kylen. Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp socker och vatten till 121 grader, när den är upp i 110 grader börja vispa äggvitorna. Häll sen sockerlagen i en tunn stråle över vitorna under fortsatt vispning. Vispa till en blank och fin maräng. Krama ur och smält gelatinet försiktigt i micron. Blanda i den smälta gelatinet i marängen. Vänd ner lemoncurden och sen grädden.
Ta en bricka och lägg bakplåtspapper på. Ställ en tårtring ovanpå, klä insidan med tårtplast. Ringen ska vara några cm större än tårtbottnen. Lägg i en av bottnarna, häll mousse ovanpå så att det täcker botten. Vill man lyxa till det så dela färska hallon och lägg ovanpå moussen. Lägg på den andra botten och resten av moussen. Stryk ut så att toppen är helt slät, dunka brickan lätt i bordet så ev luftbubblor försvinner. Plasta och ställ in i frysen över natten. Hit kan man förbereda flera dagar innan.
Gör i ordning glazen, se recept under ”hallonmoussetårta”, men färga den vit istället. Ta ut tårtan från frysen, ta bort tårtringen och plasten runt. Ställ botten på ett galler med en bricka under, häll på glazen så att det täcker hela tårtan. Stryk bort överflöd ovanpå. Lägg tårtan på ett fat och ställ in i kylen en stund innan du dekorerar den.
Tänk på att tårtan är fryst så gör iordning den i god tid innan den ska serveras.
Degbunken 