Nybakade frasiga wienerbröd, vem kan motstå det? Tar lite tid att göra men helt klart värt det…. 😍
Jag brukar göra vaniljkrämen dagen innan så den får stå till sig i kylen. (Se separat recept.)
Ingredienser wienerdeg:
480 g vetemjöl
200 g mjölk
30 g jäst
40 g strösocker
20 g smör
110 g ägg (2 st)
500 g margarin (till inkavling)
Använd kalla ingredienser.
Kör allt förutom margarinet i maskin i 6 minuter. Lägg degen i plastfolie, platta till och lägg in den i kylen i 30 minuter.
Banka ut margarinet till en 20×20 kvadrat. Lägg in det i kylen.
Ta ut degen och lägg den på ett mjölat bakbord. Kavla ut den så stor så att den täcker margarinet. Lägg margarinet mitt på och vik över degen, den ska täcka hela biten.
Kavla ut till en rektangel och vik den i ett 3-slag. Lägg degen i plastfolie och in i kylen i 30 minuter.
Ta ut och lägg degen på ett mjölat bakbord med skarven mot dig. Kavla ut till en rektangel på nytt, men vik ett 4-slag. Plasta och in i kylen i 30 minuter.
Upprepa proceduren men gör ett 3-slag och in i kylen en sista gång.
Gör mandelfyllning medans du väntar.
Riv 150 g mandelmassa, rör den till en smidig smet med äggvita ca 35 g. Lägg smeten i en spritspåse.
Kavla ut degen till en kvadrat, ca 48x48cm. Dela upp den i 8×8 cm bitar. Spritsa en klick mandelsmet på varje. Vik in hörnen mot mitten, tryck till dom lite.
Låt jäsa i ca 1 timme.
Lägg vaniljkrämen i en spritspåse och spritsa en klick på varje wienerbröd.
En annan variant som jag brukar göra är att jag blandar finriven mandelmassa med vaniljkräm, då lägger jag på fyllningen när brödet är färdig jäst. Ingen mandelfyllning emellan.
Grädda wienerbröden på 200 grader varmluft i ca 10 minuter. Dom ska vara gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
Spritsa glasyr och dofta florsocker över innan ni äter dom…
(Glasyr: ta florsocker och lite vatten, rör ihop till en smidig smet. Ganska tjock.)
Degbunken 