En rulltårta som har det mesta. Chokladbotten, seg maräng, mousse och syrliga hallon… värd att testa jag lovar! Det är många moment men dom tar inte så lång tid. Moussen kan man göra dagen innan, den behöver ju några timmar i kyl.
Jordgubbsmousse:
200 g frysta jordgubbar
1/2 msk gelantinpulver
145 g strösocker
12 g citronsaft
25 g vatten
60 g äggula
1 st ägg
3 dl vispgrädde
1.Tina och mixa jordgubbarna till en puré.
2. Blötlägg gelatinet.
3. Koka socker, citron och vatten till 118 grader.
4. Vispa äggen lätt, häll över sockerlagen sakta under konstant vispning. Vispa tills det har svalnat.
5. Vispa grädden lätt.
6. Värm gelatinet försiktigt i mikron och lite av jordgubbspuren. Blanda ihop och rör sen ner det i resten av purén.
7. Vispa sakta ner purén i äggsmeten, vänd sen i grädden.
8. Plasta bunken och ställ in den in kylen. Helst över natten, annars minst 2 timmar. Kolla att den har blivit fast.
Maräng:
180 g äggvita
300 g strösocker
25 g marsanpulver
25 g maizena majsstärkelse
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Blanda socker ,majsstärkelse och marsanpulver. Häll det sakta under konstant vispning över äggvitorna. Vispa tills det blir en blank och fin maräng. Ta en smal rundtyll i en spritspåse. Fyll påsen och spritsa marängen i långa rader ovanpå ett bakplåtspapper.
Grädda på 200 grader varmluft i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna lite, vänd den sen upp och ner på ett annat bakplåtspapper.
Chokladbotten:
3 st ägg
135 g strösocker
60 g potatismjöl
25 g kakao
1 tsk bakpulver.
1.Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
2. Blanda dom torra ingredienserna, sikta och vänd ner i smeten.
3. Häll smeten på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut den jämt.
4. Grädda på 220 grader varmluft i ca 5 minuter.
5. Ta ut och vänd botten på ett annat bakplåtspapper. Låt svalna.
Montering:
1.Bred ett lager mousse på chokladbotten. Strö lite hallon över.
2. Lägg på marängbotten över. Bred på lite mer mousse.
3. Rulla ihop till en rulle.
4. Skär till kanterna och dofta lite florsocker över. Spritsa gräddrosetter ovanpå och dofta kakao på dom. Förvara rulltårta i kylen innan servering.
Degbunken 