Läste om Valrhonas Dulceychoklad i en tidning och ville verkligen prova den. Den är helt himmelskt god. Verkligen värd sitt pris…
Botten:
3 st ägg
270 g socker
150 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
20 g kakao
1 1/2 dl kallt kaffe (espresso om du vill ha starkare kaffesmak)
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda ihop alla torra ingredienser. Sikta och vänd ner i äggsmeten, varva med kaffet.
Häll upp smeten i 4 formar (20 cm) eller ta en och dela kakan i 4 bottnar när den svalnat.
Grädda på 175 grader varmluft i ca 10 minuter. Bottnarna ska inte vara kladdiga. Låt svalna.
Smörkräm:
450 g rumstempererat smör
220 g socker
150 g äggvita
Lite salt
300 g Dulceychoklad
Smält chokladen över ett vattenbad och låt svalna lite. Blanda socker, äggvita och salt i en ren rostfri bunke. Ställ över ett vattenbad och rör om tills sockerkristallerna har smält. Ta av och vispa i maskin till en fast och fin maräng. Lägg i smöret, lite i taget under vispning. Vispa på ganska hög fart. Fortsätt vispa tills smörkrämen är fluffig och blank. Vispa ner chokladen. Om smörkrämen är lös, ställ den i kylen en liten stund.
Montering :
Lägg en botten på ett fat. Bred lite smörkräm över hela, lägg en ny botten ovanpå och bred smörkräm ovanpå den. Fortsätt likadant med dom andra bottnarna. Stryk sen upp hela tårtan med ett tunnt lager kräm. Ställ in i kylen i ca 20 minuter för att stelna. Stryk upp tårtan 2 gånger till. Lägg en tyll i en spritspåse och fyll den med resten av smörkrämen. Lägg tårtan på ett tårtfat och spritsa på resten av smörkrämen och dekorera med pärlor och choklad. Förvara i kyl men låt den stå framme en stund innan servering…
Degbunken 