Axel tog Studenten i år och ville inte ha tårta. Så jag gjorde två desserter istället en med chokladsmak och denna som är med somriga smaker av rabarber, fläder och jordgubbar. Mycket lyckat att servera desserter istället för tårta.
Det bästa är att man kan förbereda det mesta flera dagar innan, det var bara moussen jag gjorde dagen innan i samband med montering av desserten.
Innehåll: Vaniljkräm, ljus botten, rabarberkompott och flädermousse. Färska jordgubbar till dekorering. (20 st desserter)
Vaniljkräm se separat recept. Det går åt ca 40-50 g/dessert.
Rabarberkompott:
400 g rabarber
225 g strösocker
50 g vatten
Skär rabarbern i tunna skivor. Lägg allt i en kastrull och koka upp. Låt koka på svag värme tills rabarbern är mjuk. Låt svalna, häll i kompotten i en spritspåse. Förvara i kylen tills du ska montera desserten. Jag gjorde kompotten två dagar innan.
Mjuk kaka:
3 st ägg
200 g strösocker
2 tsk vaniljsocker
lite salt
290 g vetemjöl
1 g bakpulver
4 g bikarbonat
170 g majonäs
190 g vatten
20 g citronsaft
Vispa ägg, socker och saltet vitt och fluffigt
Vispa i majonäsen
Blanda alla torra ingredienser och sikta dom, vänd ner dom i äggsmeten. Varva med vattnet och citronsaften.
Se till att allt blandas väl.
Häll smeten i en form 30×40 cm med ett bakplåtspapper i botten.
Grädda på 175 grader varmluft i ca 20 minuter, kaka ska inte vara kladdig.
Ta ut och låt svalna. Stansa ut rundlar som passar din dessertskål, du ska få ut 20 stycken rundlar. Kakan kan bakas flera dagar innan, frys in rundlarna. Ta fram dom nån timme innan du ska montera desserten.
Flädermousse:
250 g Flädersaft koncentrat
2 tsk Gelantinpulver
2 st ägg
500 g vispgrädde
1 msk socker
Värm upp saften så att den nästan kokar. Lägg gelantinpulvret i en skål och tillsätt 2 msk vatten. Lös upp gelantinet med lite saft i omgångar, häll i resten av saften. Ställ åt sidan och låt svalna lite.
Vispa äggula med sockret lätt.
Vispa äggvitan till ett hårt skum.
Vispa grädden löst.
Häll i saften i äggulesmeten, blanda väl. Vispa ner i grädden, vänd ner äggvitan försiktigt. Se till att allt är blandat ordentligt.
Montering:
Spritsa en ring med vaniljkräm i botten på skålen, lägg dit en kakrundel.
Fördela kompotten på kakan. Sen moussen, jag tog en sked och hällde försiktig i moussen i skålarna. Skaka skålen lite så moussen fördelas jämt i skålen. Ställ in i kylen och låt stå i minst 4 timmar eller tills dagen efter. Ta fram och dekorera med jordgubbar.
Det är lätt att variera desserten efter tycke och smak. Både kompott och mousse går att byta ut mot andra smaker. Dekorera med andra typer av bär eller frukter.
Degbunken 